“奶皮子酸奶，买5送1，东说念主气必点”，3月12日，紫光园北京崇文门店临街档口，一位主顾连气儿买走5提奶皮子酸奶。据伴计先容，该店所售奶皮子酸奶为逐日现作念，日销售量可达1000多杯。在距离此处不远的一家味多好意思门店，一样可见奶皮子酸奶促销海报，内容骄横该居品推出不及4个月，销量就已冲破100万杯。
新京报记者近日看望市集发现，奶皮子酸奶已成为“北京新特产”，眩惑文旅奢靡与年青东说念主晒图“打卡”。在蚁合热度带动下，奶皮子酸奶不仅成为餐饮行业的引流单品，也眩惑各大乳成品企业入局，推出千般预包装居品，部分品牌月销量环比增幅在50%以上，进而带动上游奶源及技巧供应交易务增长。
关于奶皮子酸奶的市集出路，有不雅点预判2025年将迎来行业大爆发，也有行业东说念主士以为其热度能否陆续还有待不雅察。刻下，酸奶市集立异快，易酿成短期网红效应，但奢靡者真心度不高，加之渠说念碎屑化，很难出身像常温酸奶这么的百亿级新品。
奶皮子酸奶居品。新京报记者郭铁摄
奶皮子酸奶走红
奶皮子酸奶火了。在外交平台，打卡“奶皮子酸奶”已成为年青东说念主的一项北京好意思食攻略，并扩充出不同品牌的奶皮子酸奶测评“条记”和圆善制作教程。从网友晒图来看，奶皮子酸奶已在北京、郑州、西安等地掀翻热度。
有知情东说念主士向新京报记者浮现，蛇年春节期间，紫光园奶皮子酸奶日销售量冲破40万杯，咫尺已走出北京，运行布局天津等外地市集，网上也出现了很多私东说念主代购。原价40元一组（6杯）的紫光园奶皮子酸奶，在电商平台被代购以51元到64元不等的价钱对出门售。
在此轮热度带动下，包括鸦儿李记、全聚德、西部马华、嘉和一品、护国寺小吃、尹三豆汁、黑窑厂、三元梅园在内的北京餐饮品牌均推出了奶皮子酸奶居品。三元、兰格格、圣祥、西域春、和润、今期间、马五五、赛汗苏等乳品品牌，也在商超、便利店、奶站、电商等渠说念推出奶皮子酸奶预包装居品。
北京市东城区某奶站销售的奶皮子酸奶居品。新京报记者郭铁摄
内蒙古兰格格乳业有限公司营销总司理王维告诉新京报记者，其公司早在2017年就有了奶皮子酸奶立项，2025年年头居品推出于今，月度销量环比增速在50%以上，“算是公司这几年比较告捷的一个品类。”
北京圣祥乳成品厂回答新京报记者称，该公司奶皮子酸奶是在老北京瓷罐酸奶基础上研发的居品，2023年末考究投产，咫尺以北京市集为中枢，已参加故宫、鸟巢、天坛、前门、南锣饱读巷等热点景点，同期布局寰宇市集、线上平台及新零卖渠说念。
除餐饮企业、乳品企业外，一些烘焙品牌也推出了奶皮子酸奶居品。味多好意思北京崇文门店责任主说念主员先容，该店奶皮子酸奶日销量可达到四五百杯，“每天地午制作，作念好后放进两个冰柜，晚上发酵，第二天早上拿出来卖”。店内海报骄横，2024年11月26日至2025年2月10日，味多好意思寰宇门店奶皮子酸奶销量逾越100万杯。
尚无有利圭臬界说
尽管干奶皮子、酸奶属于内蒙古传统好意思食，北京也有瓷罐酸奶、宫廷奶酪等特质乳品，但“奶皮子酸奶”是近两年才出现的新惹事物。据新京报记者了解，紫光园奶皮子酸奶推出时期是2021年，乳企预包装居品直到2024年才密集上市。
北京市东城区一家奶站雇主向记者确认，最早推出预包装奶皮子酸奶的企业是西域春等新疆乳企，这两年来自内蒙古的品牌运行增加，如兰格格、马五五、赛汗苏、畅山歌等。
新京报记者凝视到，咫尺市面上常见的奶皮子酸奶主要有3种类型，一种是仅以生牛乳、白砂糖、发酵菌种为主要原料；一种是在前述配料基础上添加乳清卵白粉或真金不怕火乳、黄油、芝士粉等乳卵白、乳脂类原料；还有一种是在往常酸奶尖端东说念主为加盖一层干奶皮子，多出自内蒙古地区的乳品企业。这3种预包装奶皮子酸奶推行的齐是GB19032《发酵乳》国标。
王维告诉新京报记者，奶皮子在传统牧民饮食中很常见，经常所说的“干奶皮子”是蜂窝状的单茕居品，蒙古语叫作“乌日莫”。而酸奶奶皮子的酿成是因为脂肪质地较轻，在牛奶当然放置发酵经由中会上浮酿成一层乳脂薄膜（奶皮），这亦然多数餐饮门店制作奶皮子酸奶的技巧旨趣。在酸奶工业化坐褥经由中，经常会愚弄均质工艺令脂肪和其他物资平均散布到居品中，脂肪不再上浮，就不会酿成昭彰的奶皮。若是在坐褥经由中去掉均质工艺，就会当然酿成奶皮。这么一杯带有奶皮的酸奶，就可以称作“奶皮子酸奶”。
奶皮子酸奶最表层的“奶皮”。新京报记者郭铁摄
与门店手工制作比拟，奶皮子酸奶的工业化批量坐褥更有难度。王维称，脂肪酿成的奶皮抽象顺滑，口感肖似半熟芝士，奶皮底下则是往常酸奶口感，二者视觉上有分层，但不澈底割裂。工业化坐褥奶皮子酸奶的技巧难度，体当今全体品性的把抓，举例脂肪上浮后怎么保证下方酸奶的质构褂讪，水分不析出，还要保留上方奶皮子的厚度和口感。奶皮子易碎，因此在工艺上还要洽商酸奶在网购邮寄经由中怎么保持时局的褂讪。
内蒙古一家奶皮子酸奶技巧和奶源供应商告诉新京报记者，奶皮子酸奶莫得有利圭臬，各坐褥企业有各自的工艺和对居品的判辨，但现存圭臬足以掩盖这一品类。手工制作的奶皮子酸奶保质期短，需要低温储存，多取舍门店现作念现卖的销售时局，不合乎长距离快递输送。究其原因，一是奶皮子受震荡易碎，二是永劫期放弃后奶皮子容易乳化，因此不忽视从代购手中网购门店手工制售的奶皮子酸奶。
新京报记者凝视到，咫尺门店手工制售的奶皮子酸奶保质期在6天傍边，收藏条目在2℃-6℃。据一位紫光园奶皮子酸奶代购自述，其每天晚上统计订单订货，第二天早上去门店取货，下昼打包发货。由于酸奶保质期短，反璧后无法二次销售，因此不维持“退货退款”或“仅退款”。该代购还在商品页面指示，酸奶在常温下放弃时期长会有奶清析出，在快递输送经由中极易受到摇晃等物理变化导致酸奶变稀，“小店无法法例输送途中的情况，若是越过防卫口感，下单前一定要洽商明晰。”
后续热度有待不雅察
在上述供应商印象中，紫光园奶皮子酸奶自2022年运行销量大增，随后，其他餐饮品牌纷纷跟进，以奶皮子酸奶动作门店引流居品，进而带动上游供应交易务增长。2024年，千般业态的多个品牌涌入这一细分赛说念，奶皮子酸奶市集运行井喷，“咫尺还是在陆续增长，2025年有可能迎来市集大爆发”。
“奶皮子酸奶是公司本年的重心居品。”据王维不雅察，奶皮子酸奶最先动作旅玩伴手礼出当今内蒙古旅游区的手责任坊和礼品店，自后陪伴电商兴起一批代购，直到这两年餐饮品牌的推出带火了这一品类。“奶皮子酸奶的火，体现出奢靡者对原产地特质居品的需求与关爱，原生态、少添加、厚味加上文化基础，是食物行业近两年发展的一大趋势。”
随着越来越多的品牌推出奶皮子酸奶，王维坦言，咫尺市集竞争逐渐强烈，但公司莫得参与价钱战。“巧合市集上出现一个爆品，环球随着作念，打价钱战，到一定进程后既莫得质地也莫得利润，最终被奢靡者烧毁。咱们不念念这么，念念把奶皮子酸奶当成政策性居品。”
北京圣祥乳成品厂也以为，奢靡者对食材品性与健康的关爱，加之以北京、内蒙古为代表的区域品牌将奶皮子酸奶与地域文化绑定，如老北京怀旧风、草原纯自然，眩惑了一批文旅奢靡及年青打卡东说念主群，外交平台上“揭开奶皮子”的体验式视频也具有流量，进而带动奶皮子酸奶从区域特产发展为寰宇性的网红居品。不外，市集上也出现了大齐跟风品牌，试图共享短期流量红利。
旌略究诘论述数据骄横，动作乳业市集第二大品类的低温酸奶，自“新冠疫情”以来，贯穿4年下滑，2024年转向增长，背后有三大原因：一是线上渠说念的结构性契机。据魔镜瞻念察数据，淘系电商平台低温酸奶近三年复合增速为78.4%，是增速最快的细分品类；二是奶价着落带来的居品价钱下移，开释奢靡后劲；三是低温酸奶的健康化趋势带来市集扩容，新品类不休涌现。2024年，奶皮子酸奶、果蔬酸奶、干噎酸奶成为3款激发烧议的新品类，2025年能否延续热度有待进一步不雅察。
乳业群众宋亮分析以为，低温酸奶2024年重回增长，主要源于高端居品降价促销，带动销量大幅增长。企业通过推出新品褂讪价盘，再加上盒马、山姆等渠说念定制居品的股东，见效可以。奶皮子酸奶咫尺还谈不上是一个大的品类，实质是往日老酸奶的翻版居品，作念了一些工艺调度，能否不绝作念大还要不雅察。咫尺，低温酸奶市集风范、主张涌现得颠倒快，奢靡者居品真心度不高开yun体育网，加之渠说念碎屑化，每半年就会出现一批新品，酿成短期网红效应，但很难出身像常温酸奶这么的百亿级新品。2025年，展望酸奶市集向养分健康宗旨发展，同期可以看到更多新品涌现。酸奶平均价钱展望每升20元-30元，相较2019年前行业岑岭着落10元-20元。